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多项选择题
酱香型白酒贮存期长，在贮存期间发生（）。
A.缔合作用
B.糖化发酵
C.挥发作用
D.氧化与还原作用 -
多项选择题
白酒酿造过程中，水中的（）会影响白酒风味及稳定性。
A.有机物
B.藻类
C.细菌
D.酚类 -
多项选择题
麸曲的特点，以下描述正确的是（）。
A.周期短
B.出酒率高
C.节约粮食
D.纯种酵母菌培养
