多项选择题
烹，是将原料用热油炸熟，稍调清汁的制法，适用于鲜嫩的动物性原料，其特点是（），如“炸烹大虾”。
A.外脆里嫩
B.酥脆甜酸
C.清香爽口
D.色泽金黄
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多项选择题
食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状的方法。
A.嗅觉
B.触觉
C.味觉
D.视觉 -
多项选择题
大多数油烹制法，都使用旺火热油，操作迅速，制出的菜肴（），润滑爽口。
A.外脆
B.里嫩
C.外嫩
D.里脆 -
多项选择题
中国菜的烹饪技法很多，根据操作过程和菜肴的制熟条件，分为火熟法、油熟法、（）、汁熟法、甜制法。
A.混合熟法
B.腌熟法
C.水熟法
D.气熟法
