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单项选择题
小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了（）
A.振动筛
B.擦麦机
C.刷麸机
D.清粉机 -
单项选择题
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
A.谷蛋白和醇溶蛋白
B.谷蛋白和球蛋白
C.球蛋白和醇溶蛋白
D.清蛋白和球蛋白 -
单项选择题
小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
A.蛋白质含量
B.蛋白质质量
C.灰分
D.A+B+C
