单项选择题
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
A.谷蛋白和醇溶蛋白
B.谷蛋白和球蛋白
C.球蛋白和醇溶蛋白
D.清蛋白和球蛋白
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单项选择题
小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
A.蛋白质含量
B.蛋白质质量
C.灰分
D.A+B+C -
单项选择题
在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。
A.密度
B.容重
C.出粉率
D.剥刮率 -
单项选择题
小麦和面粉的主要化学成分是（）
A.水分
B.淀粉
C.蛋白质
D.矿物质
