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单项选择题
为防止原料黏锅，煎制菜肴时一定要（）。
A.热锅冷油
B.热锅热油
C.冷锅热油
D.冷锅冷油 -
单项选择题
以水蒸气为传热介质，要形成烂型菜肴应运用（）。
A.足气速蒸
B.足气缓蒸
C.放气速蒸
D.放气缓蒸 -
单项选择题
下列水传热烹调法中，属于中时间加热法的是（）。
A.汆
B.烫
C.涮
D.烧
