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单项选择题
以水蒸气为传热介质，要形成烂型菜肴应运用（）。
A.足气速蒸
B.足气缓蒸
C.放气速蒸
D.放气缓蒸 -
单项选择题
下列水传热烹调法中，属于中时间加热法的是（）。
A.汆
B.烫
C.涮
D.烧 -
多项选择题
参与式观察适用于哪种情形？（）
A.研究者对所要研究对象的基本情况知之甚少
B.当研究者的角色身份对研究结论有重大影响时
C.越轨行为
D.以日常生活的情境脉络为基础的研究
