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单项选择题
适用于整条或排列整齐的扒、烧菜的装盘方法是（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.排入法
D.拖入法 -
单项选择题
为防止原料黏锅，煎制菜肴时一定要（）。
A.热锅冷油
B.热锅热油
C.冷锅热油
D.冷锅冷油 -
单项选择题
以水蒸气为传热介质，要形成烂型菜肴应运用（）。
A.足气速蒸
B.足气缓蒸
C.放气速蒸
D.放气缓蒸
