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单项选择题
（）是将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、冻结组织疏松的过程。
A.老化
B.成型
C.凝冻
D.冻结 -
单项选择题
生产酸奶的原料乳必须（）。
A.酒精试验阴性
B.美兰还原试验阴性
C.酶失活
D.抗生素检验阴性 -
单项选择题
生产酸奶的常用菌种是（）。
A.乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D.脆皮酵母和假丝酵母
