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单项选择题
影响软质冰淇淋质量的主要因素是（）和生产工艺条件及其参数控制。
A.设备选型
B.浆料组成
C.工人素质
D.质量控制 -
单项选择题
生产酸奶饮料时，将稳定剂与为其质量（）～10倍的白砂糖预先干混，然后在高速搅拌下（2500～3000r/min）将混合物加入到70℃以上的热水中搅拌溶解。
A.3
B.5
C.7
D.9 -
单项选择题
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有（），这是一种健康的反镇静成分，食用巧克力有使人提神和兴奋的功效。
A.焦糖色
B.可可碱
C.咖啡因
D.生物碱
