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单项选择题
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
A.酵母
B.发粉
C.小苏打
D.阿摩尼亚（碳酸氢铵等） -
单项选择题
全蛋的固形物约为（）
A.10%
B.15%
C.25%
D.35% -
单项选择题
面包内的乳化剂功能（）
A.增加面包风味
B.使面包柔软不易老化
C.防止面包
D.促进酵母活力
