单项选择题
酸奶按成品口味进行分类，可以分为（）、加糖酸奶、调味酸奶、果料酸奶、复合型或营养健康型酸奶等。
A.天然纯酸奶
B.凝固型酸奶
C.搅拌型酸奶
D.酸奶饮料
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单项选择题
雪糕的总固形物和脂肪含量与冰淇淋的相比较其含量（）。
A.更高
B.差不多
C.更低
D.无规定 -
单项选择题
酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
A.磷酸盐
B.碳酸钙
C.高钙复合物
D.胶体磷酸钙 -
单项选择题
（）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。
A.发酵
B.调酸
C.热处理
D.均质
