相关考题
-
多项选择题
菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。
A.口味
B.比例
C.数量
D.定量 -
多项选择题
配菜直接关系到每一个菜的（）。
A.色、香
B.卫生
C.味、形、营养
D.吸收率 -
多项选择题
切配阶段是使原料的品种、数量及经过刀工处理后的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求，保证（）进行烹饪的阶段。
A.定形
B.定质
C.定比例
D.定量
