多项选择题
切配阶段是使原料的品种、数量及经过刀工处理后的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求，保证（）进行烹饪的阶段。
A.定形
B.定质
C.定比例
D.定量
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单项选择题
补充B族维生素，应多食香菇、鲜鱼和（）等。
A.酒类
B.核桃、芝麻
C.胡萝卜
D.食醋 -
单项选择题
（）的营养素含量常因品种、土壤、气候、成熟度和加工处理等因素的影响而有较大的差异。
A.各种食物
B.植物性食物
C.动物性食物
D.坚果类食物 -
单项选择题
三类产能营养素占总能量的比例应为：蛋白质占（），脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%，据此可求得三类产能营养素在各餐中的能量供给量。
A.12%～15%
B.10%～20%
C.15%～20%
D.20%～25%
