单项选择题
水产品中的脂肪，大部分为（），可促进儿童、青少年大脑发育，对老人具有降血脂和保护心血管的作用。
A.饱和脂肪酸
B.类脂
C.多不饱和脂肪酸
D.含氮浸出物
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单项选择题
烹饪原料品质鉴定不需要考虑（）。
A.原料固有品质
B.原料纯度和成熟度
C.原料价格
D.原料新鲜度 -
单项选择题
在原料的分类中，下列不属于按加工与否分类的是（）
A.鲜活原料
B.干货原料
C.人工合成原料
D.复制品原料 -
单项选择题
勾芡可以改善菜肴口感，（）营养素损失。
A.增加
B.减少
C.不变
D.都不对
