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多项选择题
花色菜是在（）上具有艺术美感的菜肴。
A.气味
B.外形
C.口味、营养
D.色泽 -
多项选择题
鲜蛋蛋壳无损，有光泽，（），不见或略见蛋黄暗影。
A.密不透光
B.全蛋透光
C.气室小
D.气室大 -
多项选择题
菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。
A.口味
B.比例
C.数量
D.定量
