单项选择题
蛋泡糊是用蛋抽子（或筷子）将（）抽打成泡沫状态（立一根筷子而不倒），而后加入干淀粉或面粉或兼而有之，调和均匀即成。
A.蛋清
B.全蛋液
C.蛋黄
D.蛋壳
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单项选择题
全蛋糊由（）用料构成。
A.淀粉（或面粉）、全蛋液
B.全蛋液
C.淀粉、蛋清
D.淀粉、蛋黄 -
单项选择题
拌湿粉是将含水淀粉拌入（）中，湿粉中的含水量须视原料的湿润程度灵活调节。
A.辅料
B.干料
C.调料
D.肉料 -
单项选择题
脆皮糖浆的成品要求是色泽（）、皮酥脆，滋味甘香。
A.金黄
B.大红
C.浅黄
D.粉红
