问答题
简答题
剖鱼时若弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，肉会很苦，在鱼肉上抹些苏打粉，再用水冲净，就可消除苦味，这是为什么？
【参考答案】
胆汁中的胆汁酸难溶于水，纯碱能与胆汁酸反应生成胆汁钠，可溶于水。
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