单项选择题
新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）。
A.日晒法
B.滚筒加热法
C.喷雾干燥法
D.减压蒸干法
E.冷冻干燥法
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单项选择题
脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
E.30% -
单项选择题
急冻的特点是（）。
A.形成冰晶
B.使组织变形破坏
C.融化时将有大量营养物质外溢
D.提高微生物死亡率
E.以上均对 -
单项选择题
低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
A.蛋白质分解
B.脂肪氧化
C.碳水化合物分解
D.食品变性
E.以上均是
