问答题
简答题
咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
【参考答案】
蛋白的变化：随着渗透与扩散的进行，蛋白内水分含量有所下降，而食盐含量大幅度提高，并在高浓度盐的作用下，蛋白水样化，粘度降......
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