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08430西餐工艺学
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判断题
传统西点主要包括面包、蛋糕和其他糕点等三大类。
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判断题
在熬制白色基础汤时,不用鲜蘑菇,改用等量的胡萝卜可使基础汤无色透明。
判断题
制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨,偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。
判断题
西餐中的各种汤类、沙司、热菜制作一般都离不开用牛肉,鸡肉,鱼肉等调制的汤,这种汤被称为基础汤,又称高汤。
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