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单项选择题
质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。
A.生理条件
B.质感分辨力
C.浓度
D.变异性 -
单项选择题
初步熟处理的关键是（）。
A.原料加工
B.刀工成形
C.选料
D.根据原料情况掌握加热 -
单项选择题
一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。
A.6
B.10
C.15
D.20
