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单项选择题
制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。
A.焯水
B.宰杀
C.泡发
D.褪毛 -
单项选择题
热的黏质糕粉坯较为黏稠粘手，所以必须蘸（）揉搓至完全滋润光滑。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水 -
单项选择题
（）是指根据面点造型需要，用装饰料围摆成具有像形造型的围边方法。
A.全围式
B.半围式
C.像形式
D.居中式
