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单项选择题
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
A.突出
B.提高
C.加快
D.体现 -
单项选择题
初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。
A.盐
B.碱
C.糖
D.酒 -
单项选择题
在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
A.辅助色彩
B.变化色彩
C.基本色彩
D.创新色彩
