判断题
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
【参考答案】
错误
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单项选择题
支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。
A.α-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
B.β-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
C.β-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键
D.α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键 -
单项选择题
当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）
A.较硬
B.较软
C.米质较紧密
D.较难被吸收消化 -
单项选择题
下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）
A、速煮米饭
B、粉丝
C、油炸方便面
D、淀粉糖浆
