判断题
病原微生物：不改变乳及乳制品的性质，但对人、畜健康有害，通过乳传播各种流行病。（）
【参考答案】
正确
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单项选择题
由于乳（）或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。
A.冷冻
B.加热
C.发酵 -
判断题
异常乳，如乳房炎乳因氯离子含量较高，所以具有浓厚的咸味。（） -
单项选择题
光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可测定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是测定其浊度，即以吸光度或光密度来表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固体
D.酪蛋白
