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多项选择题
注水肉的识别鉴定包括（）
A.肌肉色泽浅淡
B.外观湿润
C.具有渗水光泽
D.肌纤维肿胀
E.切面可见血水渗出 -
多项选择题
畜禽宰杀的成熟阶段对烹饪的意义包括（）
A.最适宜冷藏
B.肉品不适宜做烹饪原料
C.最适合做烹饪原料
D.适宜冷藏
E.具有无害化作用 -
多项选择题
畜禽宰杀的自溶阶段对烹饪的意义包括（）
A.肉品品质下降
B.失去贮藏性
C.最适合做烹饪原料
D.适宜冷藏
E.具有无害化作用
