多项选择题
下列关于窖池内发酵温度变化的说法中错误的是（）。
A.前期升温越慢越好
B.中挺时，温度持续上升
C.若前期升温过猛，生酸会过多
D.中挺时间越长越好
E.后期温度要缓缓下降
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多项选择题
大花的特点是（）。
A.泡沫较大
B.整齐一致
C.消失极快
D.流酒声音轻浮
E.酒花发白且有沫 -
判断题
在酿造过程中，季节不同，要合理调整辅料使用。 -
判断题
酒花出现的顺序先后为大清花、小清花、水花、油花、“过花”。
