单项选择题
琥珀菜肴的工艺流程是（）。
A.选料加工--熟处理--入锅扒制--熬糖㸆汁--成菜
B.熟处理--选料--入锅扒制--熬糖㸆汁--成菜
C.熬糖㸆汁--熟处理--入锅扒制--选料加工--成菜
D.选料加工--熟处理--熬糖㸆汁--入锅扒制--成菜
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单项选择题
琥珀为传统（）烹饪技法。
A.鲁菜
B.淮扬菜
C.豫菜
D.川菜 -
单项选择题
锅塌豆腐拍粉托蛋液后进行预熟加工的方法是（）。
A.油炸
B.水汆
C.单面煎
D.双面煎 -
单项选择题
锅塌豆腐的成菜味型是（）。
A.咸鲜味
B.香辣味
C.酸甜味
D.鱼香味
